Crème Brûlée

Pâques cette année signifiait pour moi et ma femme un voyage rapide vers ma ville natale - à 600 km de Montréal - pour voir la famille durant la fin de semaine de trois jours. Cela signifiait aussi peu de temps pour blogger, mais beaucoup de temps pour cuisiner!

Mon court voyage était très intéressant; j'ai eu la chance de manger du homard, du crabe et d'autres fruits de mer frais de la Gaspésie. Plus on se rapproche de la source, plus la saveur est unique, donc pas question de l'éviter alors que l'on quitte la métropole pour quelques jours! J'en ai aussi profité pour visiter mon magasin favori d'articles de cuisines - et j'en suis sorti avec plusieurs nouveaux outils. J'avais vraiment besoin d'un couteau de chef de qualité professionelle, et c'est alors que j'ai découvert Global. J'adore mon couteau Global - il coupe la viande comme dans du beurre et traverse les légumes sans effort.

J'ai aussi profité de l'occasion pour jouer avec mon nouveau jouet - une torche au butane. Cela sert à de multiples choses farfelues en cuisines, mais principalement, cela sert à caraméliser le sucre rapidement. Une crème brûlée dont la caramélisation est faite au four, ca fonctionne - mais ce n'est pas comparable, la torche permettant de brûler le dessus parfaitement sans réchauffer la crème.

J'ai l'habitude de faire mes crèmes brûlées à la vanille mais j'ai décider d'en faire aussi parfumées au romarin. Aussi étrange que cela puisse sembler, cette délicieuse épice à viandes peut aromatiser un dessert aussi délicat! Ma famille a beaucoup apprécié mon interprétation de ce classique français - et je suis prêt à parier que vous aussi serez heureux de pouvoir faire vous même ce dessert habituellement réservé aux restaurants haut-de-gamme.

Crème Brûlée - Aromatisée à la vanille et au romarin

Donne 8 ramequins bien remplis

6 jaunes d'oeufs

1 litre de crème à cuisson 15%

1 tasse de sucre blanc - plus un peu pour le dessus

Une gousse de vanille fraîche OU Deux branches de romarin frais

Vous pourriez utiliser de la crème 35% - les puristes vous diront que c'est d'ailleurs la seule manière - mais je l'ai souvent fait avec de la 15%, et il en résulte une crème aussi riche au goût et qui n'a rien à envier à sa contrepartie plus grasse. À vous de décider quelle saveur vous voulez faire, moi je n'ai pas pu décider et j'ai fait 4 de chaque, en invitant mes convives à partages les deux sortes.

Avec la pointe d'un couteau, tranchez en deux la gousse de vanille sur la longueur. Utilisez ensuite le dos de la lame pour gratter la fève ouverte afin d'en retirer les graines de vanilles, tel que sur la photographie. La véritable vanille ressemble à du caviar une fois extraite, mais confère un goût vraiment intensément et naturellement bon à vos desserts.

Versez vos 1000 ml de crème dans un chaudron à sauce, puis ajoutez-y la vanille / le romarin. Amenez à ébuillition à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès que cela bouille, éteignez le feu, retirez la crème du feu, et laissez la refroidir quelques minutes, en remuant pour l'aider à refroidir.

Séparez vos oeufs (le blanc du jaune) et conservez le blanc pour une autre utilisation - un jour je vous en montrerai quelques unes, notamment la meringue, la guimauve faite maison, et quelques autres idées. Combinez les jaunes d'oeufs et la tasse de sucre blanc avec un fouet, en fouettant jusqu'à ce que le jaune devienne plus pâle de plusieurs teintes. Vient l'étape cruciale qui fera la différence entre succès et échec.

Un oeuf peut cuire à des températures très basses. Juste un peu de chaleur, et les protéines contenues dans le jaune se rassemblent en amalgames et sont dénaturées. Si vous voulez - non, vous voulez absolument - une crème onctueuse et douce, il faut "tempérer" les jaunes. Combiner la crème chaude et les jaunes d'un coup résultera en une omelette sucrée. Vous devez ajouter graduellement la crème aux jaunes en fouettant avec vigueur pour bien incorporer les deux ensemble sans faire de cuisson. Le processus devrait prendre au minimum une minute.

STOP! - À ce point, vous aurez réussi à faire une crème costarde, ce qui est déjà un exploit comparé à la moyenne des gens! Nous poussons la manoeuvre un peu plus loin pour terminer notre dessert.

Remplissez des ramequins en laissant 1 centimètre dans le haut de chaque petit plat. J'utilise des ramequins de 2 pouces d'épaisseur, vous pouvez en utiliser des moins hauts, mais il faudra ajuster le temps de cuisson à la baisse dans ce cas. Déposez-les dans un - ou plusieurs - plats de cuisson de type pyrex, sans qu''ils se touchent. Puis, remplissez le plat de cuisson d'eau jusqu'à ce que vos ramequins soient à demi submergés. L'eau permet une cuisson plus égale par les côtés et aide à ne pas brûler le dessus sans que le centre ne soit prêt.

Mettez tout cela au four à 325 °F pour environ 45 à 50 minutes. Vous devez les surveiller vers la fin de la cuisson, car le temps est approximatif. Ils sont prêts quand la crème a la consistence du Jell-O lorsque vous brassez les ramequins.

Retirez du four, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et jusqu'à 2 jours.

Lorsque vous êtes prêts à servir, sortez-les du réfrigérateur, puis versez du sucre dans les ramequins. En donnant des petites tapes sur le côté, distribuez le sucre également, puis retirer tout excès - le sucre qui ne veut pas adhérer à la crème. Allumez votre torche au butane, puis caramélisez doucement par des passages rapides sur le sucre. Vous désirez faire fondre tout le sucre, puis obtenir une belle couleur dorée avec des coins tirant plus sur le brun caramel. Laissez le tout refroidir quelques minutes pour éviter les brûlures - une flamme de torche peut atteindre les 1700 Kelvins! - puis faites vous plaisir!