Tradition de la Saint-Patrick

 

La passion pour les aliments et la cuisine, l'inspiration d'essayer une idée culinaire ou de répéter un chef-d'oeuvre, ca commence parfois avec un ingrédient passionant. Je ne suis jamais allé en Irlande, mais quand j'imagine l'inspiration de cuisine de ces gens passionés de la vie, j'imagine des saveurs prononcées, un goût de terroir, riche et recherché mais rustique à la fois... Immanquablement, je me souviens du goût d'une bonne Guinness froide!

La Saint-Patrick, cette fête du patron des Irlandais, est un bon moment pour renouer avec la nourriture rustique. À chaque année, je ne peux pas m'empêcher d'embarquer dans la vague de célébrations à ma façon, en préparant un énorme chaudron de Ragoût Irlandais à l'Agneau. Je sais bien que je ne comprends pas toutes les épreuves vécues par les immigrants irlandais, mais - j'espère un peu au fond de moi - que je me rapproche de l'une des branches de leur culture fascinante.

Cette recette, je l'ai adaptée d'une recette de mon premier livre de cuisine sérieux - j'en ai eu d'autres avant, mais aucun qui m'allumais autant - Cook with Jamie par Jamie Oliver. J'aspire un jour à pouvoir faire des photographies aussi inspirantes et des histoires aussi passionnantes - c'est un livre merveilleux pour approche le monde de la gastronomie classique.

J'ai fait ce ragoût peut être une dizaine de fois, en changeant l'espèce de la viande, les saveurs du bouillon - le meilleur est sans aucun doute l'agneau. Cela fonctionne très bien aussi avec du boeuf ou autre chose, mais pour obtenir une saveur authentiquement "Irlande", il n'y a rien comme le goût récomfortant de l'animal. Avec le jus à la Guinness, les petits oignons bouillis avec la viande et les dumplings croustillants du dessus, j'ai fait des jaloux plus d'une fois avec mes restes au travail - attention, l'odeur de ce plat est incroyablement excitante et émoustillera même les plus durs à faire manger!

Crème Brûlée

Pâques cette année signifiait pour moi et ma femme un voyage rapide vers ma ville natale - à 600 km de Montréal - pour voir la famille durant la fin de semaine de trois jours. Cela signifiait aussi peu de temps pour blogger, mais beaucoup de temps pour cuisiner!

Mon court voyage était très intéressant; j'ai eu la chance de manger du homard, du crabe et d'autres fruits de mer frais de la Gaspésie. Plus on se rapproche de la source, plus la saveur est unique, donc pas question de l'éviter alors que l'on quitte la métropole pour quelques jours! J'en ai aussi profité pour visiter mon magasin favori d'articles de cuisines - et j'en suis sorti avec plusieurs nouveaux outils. J'avais vraiment besoin d'un couteau de chef de qualité professionelle, et c'est alors que j'ai découvert Global. J'adore mon couteau Global - il coupe la viande comme dans du beurre et traverse les légumes sans effort.

J'ai aussi profité de l'occasion pour jouer avec mon nouveau jouet - une torche au butane. Cela sert à de multiples choses farfelues en cuisines, mais principalement, cela sert à caraméliser le sucre rapidement. Une crème brûlée dont la caramélisation est faite au four, ca fonctionne - mais ce n'est pas comparable, la torche permettant de brûler le dessus parfaitement sans réchauffer la crème.

Soupe de Broccoli naturellement savoureuse

Cette semaine, au travail, j'ai été témoin d'un acte de bravoure. Une personne avec qui je travaille a décidée de se prendre en main pour prendre un virage santé dans sa vie. Manger plus sainement, se débarasser des snacks de friandises et des canettes de Cola, et faire plus d'exercice. J'avoue admirer son courage - elle est même partie faire du jogging le matin avant de rentrer au travail! - ce n'est pas facile et j'en sais quelque chose.

L'été arrive, on le sent. Les feuilles dans les arbres sont sur le point d'éclore, on a eu quelques belles températures, les manteaux se font plus légers. C'est l'idéal pour sortir les recettes légères, santé, qui font "été", quoi! Je me suis dit que ma meilleure façon de féliciter ma collègue de travail pour les changements dans ses habitudes de vie serait de lui présenter une recette délicieuse, simple et nutritive.

Malheureusement, il m'arrive d'avoir des mauvaises journées dans la cuisine - une petite erreur ici, des photographies qui sont moins qu'idéales - et je m'excuse pour cela. Pour voir la chose du bon côté, ca me permet de mieux vous apprendre à ne pas faire ces erreurs, et bon, si je regardes mes blogs de cuisine préférés, leurs premières photographies ne sont pas toutes parfaites non plus.

Homard, Filet Mignon des Mers

J'aurais préféré attendre quelques jours avant de présenter un nouvel aliment. J'ai même trouvé une idée intéressante pour le début du beau temps (à Montréal en tous cas), et d'ici la semaine prochaine vous auriez eu un nouvel article.

J'aurais aimé avoir suffisamment de volonté. Sincèrement! Mais, pour le Blog, il faut parfois faire des sacrifices non? - enfin, je m'en sert sans doute comme excuse pour mon dérapage. Comment résister la chair tendre et juteuse et sucrée et salée et savoureuse d'un homard fraichement cuit? (Si vous savez comment y résister, dites moi dans les commentaires, parce que j'en ai aucune idée!)

J'ai énormément de respect envers le rapport entre le prédateur et sa proie lors d'une chasse. Le prédateur se doit de connaître sa proie par coeur s'il désire s'en faire un repas savoureux. Ensuite, le combat entre les deux adversaire, pour voir qui pourra savourer sa victoire en soirée - il y a dans cela un rituel primal qui nous fait nous souvenir de nos origines comme espèce dominante de la planète, où les autres espèces partagent notre monde à condition de nous nourrir de temps à autre.

Cupcakes comme dans les rêves

Depuis que j'ai découvert l'éventail des possibilités dans l'univers des cupcakes, à chaque fois que je découvre un nouvel endroit - et pas seulement au Québec! - il faut absolument que je les essaye. Mais ils ne sont pas tous nés égaux; dans le fantasme parfait, ils sont super tendres, moelleux, avec une saveur de gâteau de notre enfance, garnis d'un glacage sucré sans trop l'être, crémeux puis délicieux. Dans la dure réalité, ils sont souvent denses, au glacage très ennuyant et qui ne représentent pas avec justice le bonheur d'un cupcake bien fait.

J'en ai essayé plusieurs à Montréal, et croyez moi quand je vous dis en avoir plus goûtés des secs que des bons. Heureusement, il y a Les Glaceurs, sur la rue Saint-Sulpice, près de la Basilique Notre-Dame; quand j'ai cherché un moyen adéquat de fêter mon nouvel emploi en septembre dernier, j'ai tout de suite pensé "Les Glaceurs". Du bonheur en bouchées...

Et c'est là que vient la question intéressante... s'ils arrivent à le faire, c'est donc réalisable par des simples mortels. Mais il faut probablement la bonne technique.

Introduction à la Forge

De la bonne nourriture, tout le monde aime ca. Manger des aliments dont nous pouvons nommer tous les ingrédients, c'est aussi important; après tout, nous sommes ce que nous mangeons!

Malheureusement, l'art culinaire s'est perdu avec l'ère moderne. Les parents travaillent fort, n'ont plus de temps à accorder à la cuisine et leurs enfants s'habituent au mode de vie "Prêt-à-manger".

Malgré tout, on garde toujours de bons souvenirs de nos aliments préférés. Une saveur unique, un goût jamais vu, ou encore une présentation qui nous accroche. C'est fascinant! Je ne pouvais pas m'empêcher de me demander; d'où ca vient?, comment on fait cela?, comment on a inventé tel aliment? Pourquoi certaines recettes donnent un résultat affreux, et d'autres remportent la gloire des plus grandes tables?

J'ai pri mes outils, une grosse dose de curiosité, et la force d'expérimenter. Devinez quoi? J'ai découvert non seulement comment faire cette nourriture passionante, mais aussi comment elle fonctionne au niveau moléculaire, et pourquoi une telle technique fonctionne mieux qu'une autre.

Et c'est dans la Forge Alimentaire que je révèle mes secrets pour que vous aussi vous compreniez pourquoi ca goûte si bon.