Tradition de la Saint-Patrick

 

La passion pour les aliments et la cuisine, l'inspiration d'essayer une idée culinaire ou de répéter un chef-d'oeuvre, ca commence parfois avec un ingrédient passionant. Je ne suis jamais allé en Irlande, mais quand j'imagine l'inspiration de cuisine de ces gens passionés de la vie, j'imagine des saveurs prononcées, un goût de terroir, riche et recherché mais rustique à la fois... Immanquablement, je me souviens du goût d'une bonne Guinness froide!

La Saint-Patrick, cette fête du patron des Irlandais, est un bon moment pour renouer avec la nourriture rustique. À chaque année, je ne peux pas m'empêcher d'embarquer dans la vague de célébrations à ma façon, en préparant un énorme chaudron de Ragoût Irlandais à l'Agneau. Je sais bien que je ne comprends pas toutes les épreuves vécues par les immigrants irlandais, mais - j'espère un peu au fond de moi - que je me rapproche de l'une des branches de leur culture fascinante.

Cette recette, je l'ai adaptée d'une recette de mon premier livre de cuisine sérieux - j'en ai eu d'autres avant, mais aucun qui m'allumais autant - Cook with Jamie par Jamie Oliver. J'aspire un jour à pouvoir faire des photographies aussi inspirantes et des histoires aussi passionnantes - c'est un livre merveilleux pour approche le monde de la gastronomie classique.

J'ai fait ce ragoût peut être une dizaine de fois, en changeant l'espèce de la viande, les saveurs du bouillon - le meilleur est sans aucun doute l'agneau. Cela fonctionne très bien aussi avec du boeuf ou autre chose, mais pour obtenir une saveur authentiquement "Irlande", il n'y a rien comme le goût récomfortant de l'animal. Avec le jus à la Guinness, les petits oignons bouillis avec la viande et les dumplings croustillants du dessus, j'ai fait des jaloux plus d'une fois avec mes restes au travail - attention, l'odeur de ce plat est incroyablement excitante et émoustillera même les plus durs à faire manger!

Ragoût Irlandais à l'Agneau

Adaptée de la recette de Jamie Oliver dans Cook with Jamie

6 à 8 portions

Pour les dumplings:

3 tasses de farine préparée (ca signifie qui contient déjà de la poudre à pâte et du sel)

14 c. à table de beurre

Un paquet d'estragon frais, coupé finement

Sel et poivre fraichement moulu

Lait

Une noix de muscade (facultatif)

Il faut d'abord préparer les dumplings. Ces petites boules de pâte doivent reposer au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte développe sa texture avant la cuisson. Coupez votre estragon finement, mélangez avec la farine et le beurre en utilisant vos doigts, ce qui permet au beurre de rester en petites poches. Ensuite, en utilisant une fourchette, ajoutez du lait jusqu'à ce que cela forme une pâte pas collante mais qui se tient. Faites en une masse avec vos mains, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique. Puis, roulez la pâte en un cylindre. Coupez en 18 parts égales, formes des boules avec les morceaux, et déposez dans une assiette. Je râpe toujours un peu de muscade frâiche sur le dessus, ca rajoute une petite saveur festive je trouve. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pour le ragoût:

2 livres de viande à ragoût en dés (préférablement de l'agneau)

Farine

3 c. à table de beurre

10 tranches de bacon coupé en morceaux

2 branches de romarain frais

Un panier de champignons

2 à 3 pommes de terres en cubes

Une bonne poignée de bébé oignons (si impossible à trouver, couper un oignon entier en cubes)

2 Cannes de Guinness

6 tasses de bouillon de poulet et/ou boeuf (moi je mélange les deux)

Préchauffez votre four à 375°F, avec la grille au plus bas possible.. Prenez votre viande, et couvrez-les légèrement de farine. Prenez un gros chaudron allant au four, et faites fondre le beurre avec un petit peu d'huile d'olive. Maintenez le feu à medium, medium-fort, puis grillez les morceaux de viande environ 5 minutes, pour leur donner une belle couleur. Ajoutez une bonne portion de sel et poivre, et ajoutez le bacon. Continuez de cuire la viande avec le bacon quelques minutes pour faire fondre le gras du bacon et commencer à le rendre croustillant peu à peu. Brassez constamment, sinon votre viande va coller au fond.

Ajoutez le romarain, les oignons, et les champignons - ici, je suggère fortement au lieu de les couper, prenez-les avec vos mains, et déchirez-en des petits morceaux. Ce n'est pas une recette de fine cuisine française que vous faites, et des champignons tous bien coupés en tranches parfaites ne devraient pas se retrouver dans un met aussi brute et rustique.

Brassez régulièrement pour environ 10 minutes, le temps de ramollir les légumes et de bien colorer la viande. Puis, ajoutez une c. à table de farine, versez 1 canne de Guinness et demi - l'autre demi est pour vous :) - et ajoutez le bouillon puis les pommes de terre. Mijotez pour 30 minutes à petit feu.

Ajoutez les dumplings du régrigérateur directement sur le dessus de votre ragoût, ils vont flotter! Ils vont aussi gonfler et agir comme un couvercle naturel sur votre chaudron. Placez le chaudron au four et laissez cuire 45 minutes.

Le récomfort d'un bon bol de ragoût et d'une Guinness - ca se vend souvent en paquet de 4, vous voyez, tout est prévu! - me transporte directement dans une chaumière d'Irlande. Bien sûr, ce qui importe le plus dans la célébration de cette fête de la vie et de l'histoire de l'humain, c'est de savourer la compagnie des êtres chers et de réaliser la chance que nous avons de vivre dans des conditions aussi comfortables. Buvez-en une à la mienne mes amis, aussi loin que vous êtes, je lèverai mon verre à votre santé! Bonne Saint-Patrick!